Саркел, ИМХО, сильно переоценен. Резкость может быть не столько от бианки, сколько от странных методов сбора урожая в Цимлянских винах - перевозка гроздей в огромном "корыте", отжим и мацерация начинается еще на винограднике, причем вместе с гребнями.